南通食堂承包张大厨说起鸡蛋来，那是家喻户晓，无人不知。可是鸡蛋里的蛋黄与蛋清的营养有什么不同，能说出来的恐怕就屈指可数了。长期以来，很多人都习惯吃鸡蛋清而把鸡蛋黄丢掉。究其原因，是因为胆固醇太高了，所以吃的人担心会影响身体健康！那蛋黄有什么好处呢？南通餐饮公司食堂承包的张大厨说，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义了！南通餐饮公司食堂承包的张大厨说最令人欣喜的是，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。由于鸡蛋黄中含磷过高，如果配合富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜，更能达到营养元素的平衡状态。