一直以来态度都被看作是心灵的外在表现，那么态度与心灵具有什么样的的联系呢？一次，我在一个大饭店吃饭，在此期间想去卫生间，就问服务员：“卫生间在哪儿？”“在那边。”那个服务员好像正在忙着收拾餐桌（table），连看都没看我一眼，只用手指了一下大致的方向。“在哪儿呢？”我还是不明白卫生间的位置（position )。然后他就又指着那个方向说：“在柱子的对面。”如此我就明白了。可是看到服务员这样的回答态度，让我感到很不受尊重，心里极为不舒服，同时这个食堂的管理(management)和服务态度在我心里大打折扣。

要想赢得顾客的好感就要尊重顾客
　　从他的服务态度就能看出来，也许他实在是太忙了，想快点收拾完先走，因此没有耐心与顾客说话。食堂管理把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分。行为其实就是你内心的表现。你要想与顾客说话时，获得顾客的好感，就要从内心里尊敬顾客。服务员在服务期间，内心也要自然而然地面对顾客，这一点也很重要。假若你内心不是向着顾客的，就算是尊敬的语言、徽笑服务，也会让顾客觉得不舒服。无论任何时候服务人员都应对顾客保持谦敬的服务态度，并且在说话交谈时都要面对客人，时刻保持微笑。
　　然而，很多情况下服务员虽然都意识到这一点，但未必可以做到在各个方面，特别是细节上加以注意。食堂托管以餐饮企业的经济效益为中心。譬如一些个人偏好或者长久养成的习惯（habit），甚至是一些在平常无关痛痒的小动作，使得做出的行为就会习惯（habit）性的犯错误，容易引起顾客的误解。
　　例如在一家饭店，一位服务员在为顾客上完菜或者饮料后，总会习惯（habit）性（inertia)地用手去蹭蹭鼻子下面。这个服务员的毛病让很多顾客感到很不卫生但都没有向饭店直接说明，只是不会再次光顾，因此饭店的生意也受到很大的影响。直至有一天，一个性格比较直爽的顾客当场向饭店经理指出了这一点，管理(management)者和该服务员才意识到了问题的根本所在，并且监督促使该服务员及时改正，饭店的生意慢慢的好转起来。因为这个服务员的小习惯（habit）小毛病，就差一点儿毁掉了一个饭馆。
　　因此，尊敬客人不仅是一种单纯的表面上的毕恭毕敬，更应该是一种发自内心的尊敬，服务行为只是内心尊重的最自然的流露。食堂管理运用新的理念、手段和方法来整合餐饮资源，以创造一种新的餐饮经营模式。食堂托管独具特色，环境优雅，原料充足，文化突出，出品优质，服务上乘，营销先进，科学管理。只有这样，服务员才会全力以赴的做好服务，即使是一些纯粹的个人习惯（habit）或偏好，只要不利于尊重顾客，也会努力的改掉。只有做到了这一点，你才可以很自然地表达出对顾客尊重并且可以对一直顾客保持着谦敬的态度。同样，你也会因此赢得顾客的尊敬与好感。