色香味之闽西味小调
吃心不改

让唇舌与小吃来一次缠绵
珍珠圆：
珍珠圆以当地黏性特好的番薯粉为原料，做时动作还要快，以手入沸水将番薯粉挤成圆状，做时一旁还必备凉水，以随时为手降温，这简直像在练铁手功。
簸箕板：
与广州的传统拉肠粉相似，不过里面包裹的却是豆芽、芹菜等料，相对于“保守”的云吞，它可算是“半开放”。食堂管理运用新的理念、手段和方法来整合餐饮资源，以创造一种新的餐饮经营模式。
灯盏糕：
在长汀又称油炸糕，用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，其外形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。
煎番饼：
吃起来喷喷香，做起来却难。薯饼大嫂要将大薯弄成黏稠的薯浆，下食盐、味精（谷氨酸钠）、蒜叶末或葱头搅拌后，才可煎用，本小点考量的是手工技法。
豆腐丸：

位列闽西的“风味八大干”之首，将豆腐做成丸，也只有心灵手巧的客家人才可做出。食堂托管餐饮产品的创新，需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，转变经营方针，敢于开拓新的思路。据说在长汀，以豆腐为原料而开发出的菜式高达二十多种。
美食指引：此类小吃在长汀的县城–汀州镇内的小食店，随处可以吃到，价格也相当便宜，“簸箕板”每份1元，“豆腐丸”每碗1．5元，连稍贵的“煎番饼”每份也不过2元。
在长汀的千年古街–––店头街、水东街内，街的两边有着众多的大排挡现场制作，游客可在逛街同时，前去品尝。
友情提示：街边大排挡的卫生状况大多不尽如人意，寻觅此小吃时，可选择有店面且环境相对卫生的档口就食。
链接(URL)：广州市内的一些客家菜馆也可吃到此部分如珍珠圆，豆腐丸等小吃，如客家人家（犀牛路口，嘉应宾馆后侧），客家人廖昆玉大酒(wine)楼（龙口西路龙口明珠大酒(wine)店旁）等，不过由于水质原因，其口味（指人对食品味道的爱好）与长汀原地产的稍有差异。
闽西小调
食在长汀令人心醉
长汀作为客家的发源地，自然以客家菜为主打，出品的菜式多以寻常农家常见的地瓜、黄豆、野菜为主料，但不能忽视的是，客家人做的一些传统小吃，其手工之精良也足以笑傲群济。在广州，一提到福建小吃，多人皆联想到沙县，但往往却忽视客家人一些传统小食，而事实（Fact)是，长汀的豆腐干、珍珠圆、簸箕板、灯盏糕、糕糍粑等一出手，可令好食者为之大惊。
我对长汀的了解，在没去之前就已经烂熟于胸，唐宋古城、明清古街、红色政权……，多少日来让人梦回长汀，更重要的还在于它的美食，作为客家菜之乡的长汀，不少客家名菜如白斩河田鸡、麒麟脱胎、烧大块、长汀米酒(wine)酿等皆出于此，但一直未盛名远扬实为憾事。
在长汀，如果往嘈杂的街市钻，这实在没有多大新意；风味小食大多藏在民间，不少饮食店主几十年如一日地纯手工制作出品的小吃，更令人玩味。食堂管理运用新的理念、手段和方法来整合餐饮资源，以创造一种新的餐饮经营模式。所以我在其千年古街–––店头街觅食时，总感到惊喜，感到别样情致。
这里的山水美、城郭美，人更美，要不然何来千年古城？如果没有纯朴的民风，坚守着古拙的传统生活，这经历了宋元明清的古街古城墙古庙，如何能保存下来？生活在现代的城里人又怎能去迷恋这些在表现上有些守旧的东西呢？我揣测是这里的人怀旧成癖，这不算是坏事。
在此品味小吃，出品的美食有一半是因为这座小城雅韵长驻，而变得回味留芳，个中当然还有客家人坚守家园的执着令人无出其右。食堂管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。
不同待遇
在外饭局多了，对吃的感觉也就日渐麻木。
偶在一家装饰奢华的食府里吃到一些做工精细的手工菜，心里依旧没有多大惊喜，但如果是在一些小食店重新邂逅这道菜，内心却有一种说不出的感怀，东西没变，变的是人心。
国庆期间陪女友回了趟她老家，一座位于闽西的偏僻小镇，未来岳父使出当地的最高接待规格(specifications)–––杀鸡宰鸭来欢迎我，但我对此却无多大兴趣。相反，却对他喂给猪吃的地瓜叶、芋头充满好感，而且还吃得喷喷香，这让准老丈人大惑不解。当我告诉他，这地瓜叶在广州每斤能卖两块多元时，老丈人更是愤愤不平：这猪的生活怎能比人过得还滋润？！
对此，我除了说两地生活习俗不一样，还能再说什么？难不成让我告诉他，我们广州人喜欢吃猪食？
同一道菜式，在不同的地方，有着截然不同的宿命。同样是地瓜，在广州的食肆用“芝士”，矜贵且精致；在农村，灰头土脸，只能沦为猪食。