盒饭、食堂撑起半边天 九成白领午饭吃不舒坦
“午餐真是件痛苦的事儿！”网友lisa无意中留在MSN上的这句话引起了办公室白领们的共鸣。食堂管理的行为必须具有非凡的教育意义。食堂管理目标明确，分清轻重缓急，设定目标优先顺序。食堂托管餐饮产品的创新，需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，转变经营方针，敢于开拓新的思路。食堂管理把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分。在经历了专家若干年早餐工程的推广后，早饭的重要性已经取得了社会的普遍认同。然而，对于工作压力日渐增大的上班族来说，午餐的重要性要比早餐更重要。让人无奈的是，午餐也是一日三餐中招致埋怨最多的一餐。口味（指人对食品味道的爱好）、卫生、价格，都让白领们不满。食之无味、不食饿肚，一些白领甚至将午饭称为“凑合餐”。为此，本版从今天将推出“白领午餐何日不再‘凑合’？”系列报道，既探讨午餐市场的种种问题，也传递（transmission)市场的新动向。　　每天“凑合”出1600万元大市场　　由于工作节奏的加快，“早吃好、午吃饱、晚吃少”这句老话正被白领们的无奈的实际行动更改为“早不吃、午凑合、晚吃撑”。然而，这“凑合”出来的市场却让任何一家餐饮（Catering）企业也不敢小视。据业内人士说，每天中午全北京有200多万办公室白领吃快餐（fast food），如果以人均消费8元为标准，每天的午餐市场就达1600万元。　　中国烹饪（Cooking)协会副秘书长边疆告诉记者，据统计约有40％的白领中午吃食堂，30％的白领吃盒饭快餐（fast food）。　　几日来，记者在国贸、朝外、东单、安定门、中关村等区域的写字楼、办公楼采访了86位23至39岁的办公室白领，调查了几个不同“午餐派系”的现状:　　■食堂派单位效益(benefit)决定胃口大小　　记者采访发现，吃食堂的，要看单位效益(benefit)好坏，少数“好单位”的白领月均消费也就四五十元，而大多数则要一二百元。记者从专业从事食堂团膳的金白领快餐（fast food）和振达快餐（fast food）了解到，他们分别为80多家和30多家企事业单位或写字楼的白领　　提供午餐，其中振达快餐（fast food）每天要提供6万余份。类似的企业北京还有四五家。　　■盒饭派吃好不易吃饱不难　　单位没食堂的，大多会吃盒饭。在鹏润大厦上班的魏先生就常吃盒饭，“两荤一素才6元钱，一个月才100多元，而且饭都送到嘴边了，多省事儿。虽说不好吃，但吃饱绝对没问题。”专做白领盒饭的丽华快餐（fast food）北京分公司副总牟剑说，每天中午有4万余名白领吃丽华盒饭，每份7元至20元，其中10元套餐和8元的宫保鸡丁饭点击率最高。■挑食派有钱还得有闲　　也有少数挑吃的人更注重“吃好的”。在安定门附近工作的25岁的杨小姐说，她特爱觅食，附近哪儿新开了小馆、推出了新菜，都会约同事一起去，大家轮番请客。不过，一个月下来得花1000多元，而且有时就餐(吃饭)还要等座。　　态度　　九成白领对“凑合餐”不满　　在记者的调查中，结果显示94％的白领对快餐（fast food）不满意，口味（指人对食品味道的爱好）不好、品种少、营养不均衡（Balance)，食堂太拥挤，小饭馆餐具（指吃饭的用具，如碗、筷、羮）桌椅不卫生，甚至偶尔还会吃出异物，外卖快餐（fast food）送餐不及时等问题都屡屡被提及。而最令人不满的当属饭菜的种类少，而且“不好吃”，“炒土豆丝却像是用水煮的，软塌塌的，总感觉少放了哪味调料，简直难以下咽。”大多数白领都提到。　　快餐（fast food）企业似乎并不避讳这个问题，振达快餐董事长张学锋说，这是因为食堂、盒饭都是“大锅饭”，火候(Heat Control)、调料很难均匀（jūn yún)。不过，一些企业已开始采用绿色、营养的“小锅饭”了。振达还将在10月后推出寿司、日本拉面等多风味快餐，希望能满足白领的胃口。　　另外，29％的白领认为快餐的性价比太低，“肉菜搭配（collocation)得较好的就会很贵，稍微便宜的就见不着肉，而且特难吃。”石小姐说。21％的白领还很看重准时送餐。而对于快餐的营养搭配（collocation)，大多数人都说:能做到卫生、好吃就很满足了，哪敢奢求营养搭配（collocation)合理。　　专家　　再“凑合”也不应少于30分钟　　看到这么多白领午餐“凑合吃”，北京军区总医院高级营养师荀晓霖感到心痛。她说，午餐极其重要，尤其是对于从事脑力劳动的白领，一定得吃好。荀教授说，首先应在优雅、安静的环境，细嚼慢咽，不少于30分钟。吃太快会加重胃肠道的“加工”负担，减缓消化吸收营养的过程，从而影响下午工作能力的正常发挥。对着电脑边吃边工作的陋习也应改掉，否则原本应在胃里消化食物的血液会流到脑部，从而影响消化。而且，键盘(Keyboard)、鼠标较脏，吃饭时用很不卫生。　　另外，考虑（consider)到营养的均衡（Balance)摄入，午餐既不能应付了事，也不能总下馆子吃大鱼大肉。而应粗粮、细粮搭配，米饭、汤粥搭配，海里、地上、天上飞的肉类搭配，每天还要吃5种以上颜色的、当地的、新鲜蔬果。