百事可乐再陷“致癌门”

导语：据外媒报道，本周有环保组织公布此前测试（TestMeasure)可口可乐及百事可乐使用疑似致癌物焦糖色素（pigment)的情况，结果发现，大部分被测试的可口可乐产品都已不存在焦糖色素，但被测试的百事可乐却依然含有焦糖色素，此物质为疑似致癌物。食堂管理执行力是酒店管理成败的关键。
配料焦糖色素（pigment)中被检出含疑似致癌物4-甲基咪唑
百事大中华区昨日回应称“符合地方法规要求”，但将改变生产工艺(production engineering)
近日，百事可乐产品因被验出含焦糖色素（pigment)再陷“致癌门”。据外媒报道，本周有环保组织公布此前测试（TestMeasure)可口可乐及百事可乐使用疑似致癌物焦糖色素的情况，结果发现，大部分被测试的可口可乐产品都已不存在焦糖色素，但被测试的百事可乐却依然含有焦糖色素，此物质为疑似致癌物。
昨日，百事大中华区就事件声明称：“百事公司承诺使用改变生产工艺(production engineering)的焦糖色素（pigment)，并已经采取积极措施（指针对问题的解决办法)，实现这一承诺。”但未公布改变工艺的时间表。
配料在美国加州禁用
对于疑似致癌物焦糖色素（pigment)的关注其实是源于去年3月，当时美国消费者（Consumer)组织“公共利益科学中心”（CSPI）发布一份报告称，“研究（research)表明，在可口可乐、百事可乐、健怡可乐和百事轻怡等4种产品中发现了高浓度的名为4-甲基咪唑的化学物质，这是已知的动物致癌物。此致癌物会在氨或氨和含氧酸盐一齐被用于制造‘焦糖色素’时形成，使碳(C)酸饮料呈现棕色颜色”。
根据该中心的估测，可口可乐和百事可乐产品中的化学物质正导致大约1.5万名美国人面临患上癌症的风险。食堂管理运用新的理念、手段和方法来整合餐饮资源，以创造一种新的餐饮经营模式。其当时已要求美国食品和药品管理(management)局（FDA）撤销允许使用含有4-甲基咪唑的焦糖色素（pigment)。
不过，目前学界对饮料加入焦糖色素（pigment)是否致癌还存在争议，FDA发言人曾就此问题表示，“消费者（Consumer)需要在一天时间里喝下1000多罐可乐，才能达到研究（research)中（CSPI所出示的研究）所显示的啮齿类动物致癌风险的剂量。食堂托管要想自己开发的产品达到预期的目的，就需要把握餐饮创新的基本原则。”
目前，美国加州已把4-甲基咪唑列入该州食品安全法规，每份食品或饮料如含有30微克或以上这一物质就必须带有警告（Warning)性标识。
改进工艺但无时间表
事隔逾一年，最近有环保组织公布可口可乐及百事可乐产品中焦糖色素（pigment)的测试（TestMeasure)结果，让百事可乐再陷“致癌门”。食堂管理目标明确，分清轻重缓急，设定目标优先顺序。消息称，该组织在今年6月，在美国加州以外购买了10瓶百事可乐，发现样品中的焦糖色素含量均高于加州要求安全范围的4-8倍。
但相比之下，10瓶购自加州地区的可口可乐却只含少量的焦糖色素（pigment)，甚至不含焦糖色素。
就上述事件，百事大中华区昨日回应称：“百事公司承诺使用改变生产工艺(production engineering)的焦糖色素（pigment)，并已经采取积极措施（指针对问题的解决办法)，实现这一承诺。我们的焦糖色素的供应（指满足需要的物资）商们正在修改他们的生产工艺(production engineering)，以降低（reduce)焦糖中4-甲基咪唑的含量。在全球范围内，百事公司的供应商们也在采取行动。”
不过，百事可乐并未就改进方案给出时间表。
更让人担忧的是，在中国销售的百事可乐也存在上述物质。百事大中华区则表示，“百事公司在中国的饮料中所使用的焦糖色素（pigment)符合所有地方法规要求。”
国标
焦糖色如何用在可乐中
中国标准未明确
根据中国国标GB2760-2011食品添加剂(Food Additives)使用标准规定，焦糖色素（pigment)（加氨生产和普通法）可以用于调制炼乳、冷冻饮料、果酱、饼干、果蔬汁饮料、含乳饮料甚至是啤酒(wine)中，除了果酱的最大使用量规定是1.5克/公斤、威士忌和朗姆酒最大使用量6克/公斤外，其余20多个品类都是“按生产需要适量使用”，因此对可乐，国标并没有明确规定。
有不愿具名的食品研究（research)专家曾对记者表示：“焦糖色素（pigment)不添加也不会改变可乐的口味（指人对食品味道的爱好），只是对颜色有影响，如果让我选，我会更倾向于喝雪碧，因为着色剂更少。”
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