开餐饮（Catering）店创业,很简单,只要有资金就行。
　　开餐饮（Catering）店亏损（loss）600多W的人相信也不会少，为什么会亏损那么多呢？
　　那是1994-2001年的事，7年时间从富翁变成负翁，我发觉亏本也是一种本事----能够亏的起，还的了！承担近400多W债务的压力也许不是人人都能担得起的，我担了近10年也才还了100多W，现在还欠200多W，今天还在努力工作继续还债！
　　回想在没做餐饮（Catering）前的我拥有4套70-120多平的房子在出租，90年代的房子虽然租金不高，也就是500-1000元/套左右吧，自己上班月收入1W5，每月只需还按揭一套3200元（其他3套房子全部付清），算起来1家三口生活过的相当不错（给父母每月1千）。但是，人心总是不满足的，在一个朋友好意之下，让我只投资(意义:是未来收益的累积)2W5就可以拥有餐饮店20%股份的**前，我下水了。这水下的好！第一个月下来我那份就分了1W8，在29个月内几乎每月都分到1W多；幸福的让我的胃口大开，接着我们又到福州去开店，在不需投入太多的情况之下（4个人每人投资10W），在7个月内每月又可以分到1W多，最后把店让给其中的两个福州股东，头尾1年不到我还赚了近10多W回来。总是这么赚钱，人就开始轻飘飘了，记得每月去福州分钱我们已经不住酒(wine)店而选择住桑拿浴，那的服务好啊。
　　男人嘛，有钱了，思维能力就变强了，会赚钱的男人思维能力也许会更强；最麻烦的就是喝酒(wine)快乐之时，美女的**，自己姓什么都忘了！
　　人要学坏真的很快，对美女的思维能力越来越强，而对工作的经营(Supermanagement)管理(management)(Operating and Management)思维能力越来越差。奉贤餐饮公司真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。但是人嘛要走狗屎运的时候做什么都赚钱；我们在96年每人投资(意义:是未来收益的累积)50W开了一家大酒(wine)楼，为这我卖掉了1套房子！
从卖掉了第1套房子开始，我辞职专注进入我们所经营(Supermanagement)的酒(wine)楼，当常务副总经理兼厨房总厨；酒楼面积2000多平，大厅可坐180个餐位，包箱16间，总共投资(意义:是未来收益的累积)260W，到开业（开始业务活动）前欠装修款近60W；说好了装修公司要留20W签单，40W在半年之内还清。 辞职后的我专注酒楼的经营和管理(management)，董事会每月给我1W工资，负责厨房的出品和楼面的管理，既要进厨房又要出厅堂，感觉自己真的很行，说真的许多客人都给我摆平了，积累了大量的人脉，上到官员，下到地痞流氓，九流三教谁不吃饭？再说俺给江爷爷煮过菜，这招牌（Facade）很中用。许多官员都爱复制他老人家吃过的菜来应酬客人贵宾。这么一来，我们酒楼的生意兴隆可想而知。
当时我们酒(wine)楼的生意兴隆主要是：
　　1：定位准确，针对96年的餐饮（Catering）市场情况，大厅人均消费50-80元，茶芥加一全免，宴会600元/席起，包箱人均消费80-100元/含酒水，RTV吃饭后K歌免收包箱费。奉贤餐饮公司在该区域中央厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户工作地，一切费用由我公司负责，每月结算餐费。奉贤餐饮公司经过多年的积累、总结和研究，组建了一支专业的团队，已经形成了一套完善的管理体系。
　　2：经营(Supermanagement)特色，我们在餐厅门口设有点菜区域：A大型海鲜池（以高价格100元/斤以上）的品种少，中等价格（50-80元/斤）的品种多数量少，低价格（20-40元/斤）的品种如贝壳类等品种多数量也多，品种格调对准不同人群，B两个三洋展示柜把我们主打及特色的菜肴（cài yáo）都根据重量和大小盘明码标价，十分直观透明；C烧烤（roast）卤水(The brine)以及汤档玲珑满目；D果汁酒(wine)水档品种诱人。
　　3：管理(management)到位，90年代粤菜的楼面培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)管理，菜品(指各类品种的菜)促销(promotion)，客户档案的管理等等是值得餐饮业同行学习的。我们花了8000元的月薪挖了一名深圳的楼面经理负责服务员培训及餐厅服务管理，点菜员队伍由我亲自在现场带队，在班前进行当天的菜肴（cài yáo）特色讲解，一名成功的点菜员，首先一定要得到客人的信任（trust)，通过你的察言观色，在他的预算内把他的菜肴安排的既要有主题（subject），又要有花样，既要有档次，又不可以超标准，还要吃的开心吃的爽!要让客人每回都非得找你点菜安排他才有派头有面子，要做到把客人卖了他还替你数钱，还替你吹牛！介绍更多的死party兄弟捧你的场。
　　4：价格合理，同样的酒(wine)楼档次，同样的服务，同样的价格，比的就是菜肴（cài yáo）特色，菜肴质量，促销(promotion)点菜技巧和人脉关系了。
现在许多想开餐饮（Catering）酒(wine)楼的人普遍存在一种自我想法：
　　1：自己的社会关系人脉很广，有大把的兄弟朋友会来捧场，不怕没生意做。
　　2：地理位置（position )特别好，可以停大量的车，只要店一开，价格不贵，生意一定好。奉贤餐饮公司餐饮专业提供食堂承包,食堂托管,蔬菜配送等一站式服务,安全卫生有保障!专业厨师团队,科学营养配餐,吃的安心。
　　3：自己的朋友是个名大厨，可以给他股份，大家一起赚钱，他肯定干死都愿意。
　　4：自己有的是钱，店铺不要租金，税务、公共安全专家、卫生等部门方方面面又有人，可以省不少钱，只要店一开，肯定是财源广进。
　　5。。。。大部分的想开餐饮（Catering）店的人个个的想法都是十拿九稳，肯定赚钱的。
　　也许讲的不好听一点，80%以上倒闭的就是这些想法的人。
　　为什么？ 1：自己的社会关系人脉很广，有大把的兄弟朋友会来捧场，不怕没生意做。
　　这类人是最牛的，餐饮（Catering）店开业（开始业务活动）刚开始，相信生意兴隆绝对没问题----人脉很广！有点得意忘形了。
　　问题来了，许多熟人去找熟人捧场吃饭，为了面子，如果收费过高，味道不怎的，服务不怎的，菜肴（cài yáo）品质（Character)甚至还以次充好，他是不会当面跟老板说的，除非是很好的兄弟；否则人家老板还会背后笑你花了几个钱还计较这啊那啊，这种情况下老板是听不到客人建议的，因为生意兴隆嘛，即使是说了有些老板也听不进耳。
　　时间证明一切，一段旺盛以后才发觉不对头了，等发觉客人少了才来想办法，今天换厨师，明天换经理，其实是该换老板了~`~ 2：地理位置（position )特别好，可以停大量的车，只要店一开，价格不贵，生意一定好。
　　这类人是最盲目（眼睛看不见东西、比喻认识不清)，他不清楚开餐饮店的首要任务是：定位---做什么？
　　地理位置（position )好的地方，不一定适合开酒(wine)店酒楼和海鲜馆，因为费用过高，倒是适合卖水（低成本(Cost)的珍珠奶茶等休闲拳头产品）和
　　M、K等品牌连锁店，想想一下你有几分把握赢过
　　M、K等品牌连锁店？？？
　　看到人家生意好，翻台率高，想分一杯羹的话，你必须得有自己独当一面大家能接受的卖点，否则还不如去布施做善事！ 3：自己的朋友是个名大厨，可以给他股份，大家一起赚钱，他肯定干死都愿意。
　这类人是太过自信，以为一个名大厨他是万能的，其实当今社会上的高星级酒店大型酒楼，靠的不是某一名大厨，是靠他的整个一个团队和他的脑力，现在年薪30W以上的大厨都在电脑上在做计划、设计菜肴或者到处去吃饭，我敢保证，只有年薪在15W以下的大厨还在天天几个小时上灶，超过20W年薪的大厨一天能在厨房5个小时那已经很不错了，不见得他在厨房就是炒菜，负责菜肴出品达到标准那才是大厨所为，他做的只是巡查监督各个厨房档口在餐前准备，餐中出品；餐后收集反馈总结改良，策划新菜肴，增加收入，降低（reduce)节约成本(Cost)的事情；其它的备菜、炒菜几乎都是各岗位厨师所为！
　　如果只想靠一名大厨去替你炒菜，试问一下一名大厨他一天8个小时能炒几个菜？能替几桌几个人服务？运气好一点的话，就算这名大厨死心踏地替你干，他的团队不行的话，那就是今天吃的红烧肉真好吃，明天怎么不好吃啦？菜肴（cài yáo）质量不稳定（解释:稳固安定；没有变动)就是这个因素(factor)！
　　相信这种餐饮（Catering）店大家都有同感------厨师团队不行！
　　要请大厨首先要看他的团队成员，如果他的团队成员个个看起来素质不错，大厨工作的厨房人员精神抖擞，工作起来做事有条理，从细节上看厨房干净，物品摆放整洁（指规整而洁净 着装整洁）等等，那就恭喜你，你准备请的大厨在管理(management)团队上是不错的，菜肴（cài yáo）出品质（Character)量稳定（解释:稳固安定；没有变动)方面应该没大问题，至于大厨个人行为道德品质这方面，那就要看看他对钱
1）
是贪得无厌型的
2）还是知足常乐型的？