;一菜成席 ;、选择多样、参与性强、氛围随意、价格平实...火锅这种就餐(吃饭)模式，使得餐饮（Catering）企业转型，调菜品(指各类品种的菜)、开副牌等都偏爱火锅。据不完全统计，最近几年光是重庆新增的火锅店数量就以每年30%左右的速度增长。目前重庆火锅店多达四五万家，其中主题（subject）火锅占了约10%。每年新增的30%火锅店份额中，有15%左右死去，其中大部份是主题火锅。
这两年，稀奇古怪的主题火锅雨后春笋般冒出来，钢琴火锅、汽车火锅、怀旧火锅、武侠火锅、麻将火锅...在一个各光鲜创意的门面装潢背后，主题火锅的生存现状究竟如何?
新火锅店一半死去，多数是主题（subject）火锅店
案例一：投资(意义:是未来收益的累积)40万元开的火锅店生意清淡
长寿区90后女孩花了40万元，在渝北区余松路打造了一家以复古为主题（subject）的老火锅——古代老火锅，经营月余，生意惨淡。23岁店主冯媛媛之前从事销售工作，有一定积蓄，且自己又爱好古物，所以就开了这家古装火锅店。20万元用于支付转让费和购买桌椅，20万元用来做主题装修。至于生意，则和她预计相差有点远。每天平均只有8桌人左右，有时还要 ;打白板 ;。
案例二：麻将火锅营业额减半
投资(意义:是未来收益的累积)：20万元
经营(Supermanagement)时间：20个月
麻将言子贴满墙，进店要先审麻将，员工都是穿的麻将服...2013年4月，投资(意义:是未来收益的累积)20万元的麻将主题火锅在南岸区福红路开业。
店老板王娅透露，目前经营(Supermanagement)出现困难，最开始每天营业额能达到4000元，现在已经减半，综合算下来处于收支平衡状态。奉贤餐饮公司通过组织建设、队伍建设、实施责任制一系列措施，积极推行公司改革，服务和质量意识有了进一步提供，为公司今后的发展奠定了良好的基础。进门摸麻将送啤酒(wine)活动已经停止了，这个活动在竞争(competition)中没什么优势（解释:能压倒对方的有利形势)。
王娅自己诊断道： ;当时开麻将主题（subject）火锅，是为了吸引眼球，开业（开始业务活动）之初的确有轰动效应，现在新鲜劲过了，主要客源基本上就是周围住户。从这一点来看，与传统火锅并无不同。现在已经改变经营(Supermanagement)手段，采取低价打折的方式吸引顾客，同时注意开发新菜品，加强菜品质（Character)量。 ;
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案例三：80后火锅又要换老板
投资(意义:是未来收益的累积)：20万元
时间：17个月
红领巾、黑板...2013年2月，一家以学习为主题（subject）的80后主题火锅在南坪江南大道开业，开业之初曾引起很多80后怀旧，来店吃饭的人特别多。
现在，这里已经换了老板，改名为 ;80后记忆老火锅 ；装修风格跟之前基本一样。该店刘老板透露，生意不怎么好，90平方米的店面一般一天只有4桌客人，最多时8桌左右，准备将这个店转出去，做起太难了。
刘老板自己诊断道，自己之前没做过餐饮（Catering），盘下这个店就是觉得这种主题有意思，有竞争(competition)优势（解释:能压倒对方的有利形势)，不想顾客根本不感兴趣，只是偶尔会用红领巾道具拍拍照，生意特别难做。
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还有几家不愿具名的火锅店主都表示，主题火锅非常难做，都是开始新鲜，后来客人就少了。
为什么主题（subject）火锅生存这么困难（difficult)?
开火锅店的四大误区
　　一、舍本求末
主题（subject）火锅本来是对传统火锅的丰富（plump)，是让顾客在吃的同时，享受到更多的东西。奉贤餐饮公司真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。但在现实中，很多主题火锅都在卖概念，这就是为什么很多主题火锅死去的原因。成熟的主题火锅不应仅仅局限于主题，还要做好传统火锅应具备的东西———味道。
我们看到，很多主题火锅都出现这样一个问题——让菜品从主角沦为了配角。对于火锅店来说，菜品质量才是最根本的生命力，无论采取哪种主题形式，无论走何种高调路线，一个店如果失去了品质部份，就不能称为合格，更何谈成功。
　　二、高档装修
很多主题（subject）火锅店往往把店铺装修、菜单(menu)设计等搞得十分豪华，花大价钱来装修，有些甚至投入几百万元来做主题，导致资金链断裂（fracture)，菜品(指各类品种的菜)上却不花多少精力。
须知道，高大上的装修、优美的环境，短时间内虽很容易打响（比喻事情初见成效、引申指某项行动开始)知名度，但这种东西往往来得容易，去得也快，新鲜感很快就过去了。
　　三、主题冷门
一些老板不能把握市场，根据自己喜好选择一些冷门主题（subject），如海盗、英雄联盟等，这些主题虽然能在短时间内受到关注、集聚人气，但一阵风飘过后，什么都没了，因为这不是市场主流，虽赚足了眼球，但没有赚到钞票。奉贤餐饮公司专注企业,单位,大中小学团餐,食堂餐饮托管,食堂承包,营养餐服务,提供新鲜,美味,营养,时尚的优质餐饮服务。
其实主题（subject）火锅与传统火锅相比，独特（释义:特有的、特别的)的就餐(吃饭)环境就是一大优势，但很多人在开火锅店时往往没有把这基本的做出来，而是通过一些特定主题的名称来作为噱头（意思：看点 卖点 叫座），做一些名不副实的事情。
　　四、盲目（眼睛看不见东西、比喻认识不清)跟风
很多人都是盲目（眼睛看不见东西、比喻认识不清)跟风地投入到主题（subject）火锅中去，特别是一些年轻人，之前没有从事过餐饮（Catering）行业，对餐饮缺乏了解，却投入很多资金来做，这种一般都死得很快。
此外，这些商家往往不懂营销，以为只要凭借新奇就可以占领餐饮（Catering）高地。
主题（subject）火锅可以这样经营(Supermanagement)
做好主题火锅，需要注意什么?
必须懂得定位与营销，准确把握主题（subject），火锅经营(Supermanagement)者在主题定位上要充份考虑（consider)大众需求。火锅本来属于大众消费产品，定位过高，可能出现 ;高处不胜寒 ;的冷清结果。
　　一、多样表现主题（subject）
经营(Supermanagement)者在经营过程中要从多个方面来表现主题（subject），可从就餐(吃饭)环境、服务和菜品上表现主题;提供差异化产品，发挥具有自己独特主题文化的东西;提供与主题相关的衍生产品，比如与主题相关的杯子、抱枕等小物件;条件好的，可以结合主题，运用一些科技手段，用声、光、电等形式，让顾客耳目一新。
　　二、开发互动项目
火锅店可以结合自身主题（subject）文化、资源优势（解释:能压倒对方的有利形势)开发顾客参与性较强的互动项目，同时，注意对服务员的主题文化培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)，不要出现服务员一问三不知的尴尬（embarrassed)情况。此外，要根据原有主题，与时俱进做一些主题延伸策略(strategy)。
　　三、合理选择店址
初次进入餐饮（Catering）行业者，应尽量别选黄金地段，可以选择交通方便的地方，减轻初期投资压力，降低风险，有一定客源后再做扩大。要根据火锅店周边人群特点来确定主题，比方说，学校周围可以做些电影火锅、漫画火锅等主题。
　　四、开发时尚菜系
餐饮（Catering）落到实处还是菜品(指各类品种的菜)味道，应把握当下时尚元素，在此基础上定期对菜品更新、挖掘（excavate)网络顾客。奉贤餐饮公司在该区域中央厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户工作地，一切费用由我公司负责，每月结算餐费。建议通过网络宣传推广，很多吃货往往聚集在美食网站、论坛，可以通过一些试吃或者体验活动，吸引他们参与，也可到一些写字楼或者社区里做一些电梯广告。