;你以为把财权交到老婆或者是小姨子手里就够了?做生意，终究是要学会算账的。奉贤餐饮公司在该区域中央厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户工作地，一切费用由我公司负责，每月结算餐费。奉贤餐饮公司餐饮专业提供食堂承包,食堂托管,蔬菜配送等一站式服务,安全卫生有保障!专业厨师团队,科学营养配餐,吃的安心。今天我们教你几招，让你快速对餐厅的财务状况了如指掌，简单又粗暴! ;
前两天听了一个故事，一个有60多家门店的餐饮（Catering）企业，只有一个会计，还是老板的小姨子，算账的方法就是按现金进进出出，结果基本就是只刨除了食品成本(Cost)，老板觉得餐厅经营(Supermanagement)的还不错啊，就开始分红。听说现在快垮了……
你说他不懂餐厅经营(Supermanagement)吗?他这60多家餐厅不一定不盈利。他不懂的是怎么管钱，怎么用好钱，哪里需要钱。大家都知道，餐饮（Catering）是现金流为王的行业，80%的餐饮（Catering）店死于资金流断裂（fracture)。对餐厅的财务情况了然于胸是经营好一家餐厅的必备素质。为了便于让你的财务健康状况一目了然，这里准备了简单粗暴的三步法则供大家享用。
简单粗暴第一步——确定现金流 ;基础线 ;
有人觉得这个简单，不就看看每天营业额和成本(Cost)，保证每天都在盈利就行了。奉贤餐饮公司餐饮专业提供食堂承包,食堂托管,蔬菜配送等一站式服务,安全卫生有保障!专业厨师团队,科学营养配餐,吃的安心。这只是第一层，如果你想好好利用现金流这个指数，光看到每天的正数是不够的。我们以一个例子来看一下。
首先，算现金流你需要哪些数据（data)?
- 月营业额
- 各项成本(Cost)(食材，人力，房租，日常运营)
- 摊销
假设，一家初始投资(意义:是未来收益的累积)为56万的餐厅，装修 设备 开业（开始业务活动）前运营一共花费了45万，如果按5年等额摊销，每个月的摊销金额就是45/(5*12)=0.75万
成本(Cost)可以分为固定成本和可变成本，可变成本主要是食材成本(假设30%)，固定成本是你每个月必须支出的费用，包括房租(0.69w) 人工(3w) 水电、办公等(1.6w) 摊销(0.75w)=6.04万
当现金流为0时，我们到达一个临界点，可以得出这个临界月营业额为(6.04-0.75)/ (1-30%) = 7.5万
假设这家店的客单价是25元，那么每天餐厅需至少接待(75000/25)/ 30 = 100个人才可维持餐厅的正常运营。
如果现金流出现负值（负数)，也先不要慌。对自己的营业额进行一个预测(predict)，然后根据现存的资金计算出若无新的资金注入餐厅能维持的时间，是否真的需要寻找新的资金。
现金流大法是为自己设定一个 ;报警器(alertor) ；让我们能够设立一个必须达到的底线，并且能把握住什么时候必须获得新的资金。
简单粗暴第二步——找到 ;盈亏（赚钱或赔本)平衡点 ;
盈亏（赚钱或赔本)平衡点想必大家也不陌生了，顾名思义，这是餐厅开始盈利的临界点。奉贤餐饮公司真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。利用现金流算出的临界点能保证餐厅生存，却不能让餐厅真正盈利，所以当餐厅成功越过了生命线，我们就要向二级目标(cause)进发，这就是盈亏平衡点。
盈亏（赚钱或赔本)平衡代表着我的所得能覆盖（Cover)我所有的成本(Cost)，所以当收益为0时，我们可得这个月营业额的临界值为6.04/(1-30%)= 8.6万
同样的，算到每一天，我们就能为自己设定一个目标(cause)，即每天至少接待(86000/25)/ 30 = 115人次，平均日营业额需达到2867元。以这个步伐前进，5年能收回初始投资(意义:是未来收益的累积)。
简单粗暴第三步——学会计算 ;投资(意义:是未来收益的累积)回报 ;
对于餐饮（Catering）行业来说，五年的资本回收期简直是太长了，所以我们要设立更高阶的目标(cause)。在设定这一目标之前，我们可以用一个小指标（target aim)来评估(评价、估量、测算)一下自己的资本偿还能力。
这个指标（target aim)叫做销售投资(意义:是未来收益的累积)比，是年预期销售额与初始投资的比例，这个比例必须大于1，不然还想怎么回本。目前国际上前50的餐饮（Catering）连锁企业的销售投资比大概在1.2左右。
麦当劳在2002年的时候曾遭遇过一次危机，在三年内股价下跌了60%之多，我们从他的销售投资(意义:是未来收益的累积)比变化中也能窥见一斑。虽然说，造成这次危机的一方面是由于其他新兴餐饮（Catering）形式的冲击，但另一个不可忽视的重要因素(factor)就是在餐厅造价不断上涨（指向上升涨）的同时，麦当劳还在疯狂（Insane)的开店，导致资金运转出现问题。所以次年，麦当劳果断把开店计划减少了40%。(文中麦当劳所指麦当劳美国本土市场)
(麦当劳的销售投资(意义:是未来收益的累积)比在逐年降低（reduce))
回到设定更高目标(cause)的正题。假设我们希望一年能回本，那代表着除了达到盈亏（赚钱或赔本)平衡点的营业额之外，我们还需要另外赚回56万的初始投资(意义:是未来收益的累积)。那每天的目标营业额就应该是560000/12/30/(1-30%) 盈亏平衡点的日营业额(2867元)= 5089元
(盈亏（赚钱或赔本)平衡点营业额 收回投资(意义:是未来收益的累积)所需的额外（extra)营业额即每日的营业目标(cause))
如果这家餐厅已经回本，我们可以用每年想要达到的投资(意义:是未来收益的累积)回报替换初始投资，就可以得出营业目标(cause)。
这三个步骤（procedure)就像打怪(解释:使用运行命令去控制、杀死怪物)升级，打倒了低级的小怪兽，技能满点，就可以往上练级，不断让技能加身。同时，以前打败的小怪兽在你不注意或休息的时候，仍然可能（maybe)出来捣乱，但是有了这套法则就如同有了金钟罩铁布衫，能让你防患于未然，有武器加身，不至于一脸懵逼。