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制成：胡志坚 二O一O年十月二十七日 竞争(competition)市场、地理环境分忻 餐厅存在问题
　　一、品牌环境缺陷及菜品(指各类品种的菜)需统一改善
　　二、出品质（Character)量、口味（指人对食品味道的爱好）及速度改进
　　三、服务水平、质量、流程问题
　　四、客服投诉及处理
　　五、维护客户关系增加VIP客户 餐厅整改计划
　　一、合理利用资源开拓（open up)市场，加强营销、捆绑销售
　　二、制作新餐牌、客房送餐牌及棋牌室送餐牌
　　三、制定餐厅管理(management)架构、配置人员表
　　四、制定餐厅管理(management)制度(institution)，干部岗位职责
　　五、出品质（Character)量、服务水平统一培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)计划
　　六、加强餐厅内部管理(management)、加强部门沟通配合 七、制定营销推广方案，推广自身品牌口味（指人对食品味道的爱好）及环境
　　八、制定出品部门成本(Cost)管控及内务管理(management)计划
　　九、制定员工奖惩计划及组织员工活动增加团结合作精神 ? 市场竞争(competition)、地理环境分忻 百乐休闲酒(wine)店坐落在体育中心南，立处在市中心地带，周围较近地区暂无高档西餐厅，没有较强的竞争(competition)对手，而且停车位数量也比较理想。本店离附近居民区较远，主要可以争对中高档客户进行销售。而本餐厅在休闲酒店一楼，有酒店客房配套设施，有棋牌室的搭配（collocation)而且还有旁边ktv附带，从市场竞争(competition)及地理位置（position )还是一个较理想的位置。本店的品牌环境还是比较高档，如果餐品及服务能够跟得上档次，专针对中高档客户，餐厅的投资(意义:是未来收益的累积)是可以得到较好的利润(profit)回报。
　　一、品牌环境缺陷及菜品(指各类品种的菜)需统一改善 西餐厅是给予客户一个休闲，商务的就餐(吃饭)场所，即可以冾谈合同客户，还可以给到男女朋友增加情调的休闲场所。而本餐厅的灯光有点太亮，没有搭配（collocation)背影音乐，走进餐厅有点闷热。再加上餐厅又是以中西结合的餐厅营业，中餐厅是讲气氛的场所而恰好与西餐厅氛围相反，如果做的太杂，无法能长期留住客户。建议本餐厅主打西餐，专门推广西餐的环境及品牌。
　　二、出品质（Character)量、口味（指人对食品味道的爱好）及速度改进 本餐厅从厨房餐品及吧台餐品根本是上不了档次，而且做出来的口味根本不像西餐厅做出的餐品，饮品也达不到专业的水准。当时本人的现场调研，餐厅只有两台客人，但出品的速度，实在是较慢。而且西餐的餐牌只有两个扒餐可以点单，不能给到客人多方面的选择。如不尽早改善，餐厅的新老客户可能（maybe)将会渐渐减少。
　　三、服务水平、质量、流程问题 餐厅的服务水平，可能（maybe)只有外面大排档的服务水平，根本没有经过专业的酒(wine)店服务培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)，连基本的服务水准，礼节礼貌都没有。奉贤餐饮公司有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。再加上中高档西餐厅具有一些高素质及形象较好的服务员去服务客人。
　　四、客服投诉及处理 服务员应当具有相应的处理客人投诉能力，如处理不了应当请上级去处理，让客人能得到满意的结果，要力及的留住老客户。在上岗前必顺接受前期各方面的培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)工作。
　　五、维护客户关系增加VIP客户 维持及维撤客户关系不尽要从环境、出品及服务当中体现，还需从干部与客户的交流、交谈。奉贤餐饮公司有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。了解客户的需求及信息，让客人得到高贵享受，增强客人宾至如归的感觉。 餐厅整改计划
　　一、合理利用资源开拓（open up)市场，加强营销、捆绑销售 本餐厅的自身资源还是没有被开发出来，有客房三十间可以抓住散客住房在此消费，如果酒(wine)店客房与旅行社(travel agency)及网络订房中心签定团房预订，餐厅也可以在此抓住住房的消费。奉贤餐饮公司专注企业,单位,大中小学团餐,食堂餐饮托管,食堂承包,营养餐服务,提供新鲜,美味,营养,时尚的优质餐饮服务。也可以制定捆绑客房销售用餐打折方案，来增加餐厅的营业收入。以及可以做棋牌室送餐服务或者可以做一系列的联合促销(promotion)，增加客人到酒店的消费。甚至可把旁边KTV签订为合约公司，如推荐客人晚上到酒店入住午夜房，可给予推荐人提成。只要有住进酒店的客人，餐厅就要想办法抓住客人消费。
　　二、制作新餐牌、客房送餐牌及棋牌室送餐牌 更换了现在的餐牌，现有的中餐牌完全把餐厅的档次下降，根本无法请高档或高官客户到此用餐，完全降低（reduce)了请客人的档次。奉贤餐饮公司通过组织建设、队伍建设、实施责任制一系列措施，积极推行公司改革，服务和质量意识有了进一步提供，为公司今后的发展奠定了良好的基础。增加客房送餐牌及棋牌室送餐，抓住一切到酒(wine)店消费的机会，形成一个一条龙的中高服务档次。
　　三、制定餐厅管理(management)架构、人员配置表 百乐休闲酒(wine)店西餐厅管理架构图 BAILE LEISURE HOTELWASTERN RDSTAURANT BUI IDUP FRAME 经? 理 ? 厨房主管(director) ? 楼面主管 ? 吧台长 ? 领? 班 ? 领? 班 ? 吧台员 ? 厨工、洗碗工 ? 服务员、迎宾员 ? ? 西餐厅人员配置表 Restaurant staff of configuration forms ? 部门 厨房 吧台 外场 后勤 　 经理 厨师长 领班 炒炉 扒炉 砧板（种类：塑料砧板、木质砧板、竹质砧） 厨工 清洁工 吧台长 领班 吧员 主管 领班 服务员 会计 出纳 收银员 全店总计 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1 1 2 1 1 1 2 2 1 2 2 1 2 4 1 1 2 27 ?