有的餐厅，每天人挺多，可能（maybe)还经常排队，但一月下来，一合计，发现不赚钱，有的甚至还亏钱了。
这是怎么回事呢?也许问题出现在菜品设计上。认真根据数据（data)分析(Data Analysis)每天菜品的属性(property)，将之进行分类调整，就有可能（maybe)扭转盈利情况。
按利润对菜品(指各类品种的菜)的三种分类
简单分析(Analyse)一下，菜单(menu)上的菜品(指各类品种的菜)，按盈利能力，其实可以分为三类。
1.高利润(profit)菜
大多数情况，是这类菜的物料成本低，但售价不低;还有时候也可能（maybe)是人工成本低。
2.低利润(profit)菜
有可能（maybe)是物料成本(Cost)高，也有可能是人工成本高。奉贤餐饮公司绝对是您可以信赖的食堂承包公司。
比如，在杭州萧山地区有一道鱼丸，用料虽平常，但鱼丸却是纯用人工打出来的，一道鱼丸的肉，要好几个小时反复不停的锤炼。这个菜虽然在物料方面，利润(profit)可观，但一摊上人工成本(Cost)，它的利润就很低了，若销量不高，有时候甚至是亏钱的菜品(指各类品种的菜)。
3.亏损菜
这类菜是很尴尬的存在，有时候虽然亏损（loss），但还不能没有。造成亏损菜的原因，有可能（maybe)是市场物料价格变化造成，也有可能是餐厅自身条件导致。
上述三种菜，高利润(profit)菜卖得越多，餐厅赚钱就越多;低利润菜和亏损（loss）菜，卖的越多，反而可能（maybe)越是费力不讨好，还有可能亏损。但一个餐厅，是三种菜皆而有之，不可能只卖高利润菜的，也不会没有一道亏损菜的。
按性质对菜品的三种分类
那么，怎么合理的调整菜品(指各类品种的菜)结构，来实现餐厅盈利最大化呢?
这时候，我们就得再对餐厅的菜系进行另一种分类。奉贤餐饮公司绝对是您可以信赖的食堂承包公司。
1.人气菜
人气菜是什么?
就是吸引消费者（Consumer)来餐厅的菜，也就是，可以为你的餐厅制造流量的菜。
消费者凭什么来你家餐厅，除了其它因素(factor)，其实主要就是拼的人气菜，说白了，也就是招牌（Facade）菜。
许多好的餐厅人流如织，往往就是一两道人气菜的作用，比如杨记臭鳜鱼的臭鳜鱼，胡大龙虾的龙虾……
消费者（Consumer)大多数时间，是冲着他们的人气菜去的。
其实，消费者（Consumer)对一家餐厅的记忆，也只是一两道菜。
2.热卖菜
热卖菜，就是卖得最好的菜。有时候，也就是人气菜。
热卖菜最好是高利润菜，这样，卖得越好，餐厅赚钱也就越多。
人气菜可能（maybe)只有一两道，但热卖菜可以有好几道。
3.普通菜
普通菜，算是一家餐厅菜品(指各类品种的菜)的调剂，其中有高利菜，也有低利菜，甚至亏损菜。
如何合理按菜品(指各类品种的菜)的两种属性进行搭配（collocation)
分析出了菜品(指各类品种的菜)的两种属性(property)，怎么结合属性对菜品进行调整呢?
第一步，把餐厅现有的菜品(指各类品种的菜)，进行一个梳理，给每道菜，打上两个标签。奉贤餐饮公司集食堂承包、快餐配送、经营管理和餐饮从业人员培训等为一体的餐饮服务型企业。
两个标签分别代表两个方面，一是利润高低;二是哪种属性，人气菜?热卖菜?还是普通菜?
第二步，挑出其中的低利润(profit)菜、亏损菜，看要不要砍掉。
若一道菜既是亏损菜，又是普通菜，那就砍掉。
若一道菜是亏损（loss）菜，但是热卖菜，那就要么提价，要么砍掉。
若一道菜是亏损（loss）菜，但是人气菜，那就先保留着，想办法来弥补这个人气菜造成的亏损。
对于低利润(profit)菜的取舍，和亏损（loss）菜差不多，因情况而定。
这个步骤（procedure)，目的是要提高餐厅的菜单(menu)盈利率。
第三步，对剩下的菜品(指各类品种的菜)进行物料分析(Analyse)，对易于保存，操作简单，可共用物料的菜品优先保留，对于一些复杂的菜品，可以酌情删减。奉贤餐饮公司在该区域中央厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户工作地，一切费用由我公司负责，每月结算餐费。
第四步，对各种属性的菜品(指各类品种的菜)进行搭配（collocation)，对菜单(menu)进行设计。
在这个步骤（procedure)，就要对菜单(menu)进行设计，让消费者（Consumer)在菜单阅读时，就被餐厅引导，去点高利润(profit)的菜品(指各类品种的菜)。
在菜单(menu)上，人气菜，高利热卖菜，应放在显眼的位置（position )，要让消费者（Consumer)一眼就看到，并要求图文并茂，增加点击。一些亏损（loss）菜和低利普通菜，可以放在不显眼的位置，降低（reduce)点击率。
还有一些亏损（loss）菜，或者低利普通菜，可以用小份盛装，作为活动等免费送与消费者（Consumer)。
综上所述，是对餐厅菜品的一个优化，这可以从根本上，改变餐厅的盈利结构。
另外，其实餐厅完全可以在菜品上主导消费者（Consumer)，让他点什么就点什么;而不是，消费者点什么，餐厅去做什么。