中小餐馆是我们餐饮（Catering）经营(Supermanagement)的主体，也是比较容易出现经营管理(Operating and Management)(management)问题的一部分，很多中小餐馆出现的经营管理上的疑难病症的情况甚至极为相似：顾客回头率低、餐馆定位 ;高不成低不就 ;、餐馆同行间的竞争(competition)激烈和餐馆装修环境不适应等，以上的问题在我们中小餐馆经营过程中屡见不鲜，下面我们就针对以上的餐馆经营的疑难病症，进行科学的分析(Analyse)，并开出如下的处方供我们中小餐馆经营同行们学习借鉴(jiè jiàn)。
疑难病症一：顾客 ;顶多回头三次 ；怎么办?
我们是一家特色餐饮（Catering）连锁品牌的加盟（指参加某一团体戓组织）店，主打 ;铁锅烤大鹅 ；店面面积200平方米左右，店面装修按照总部的统一风格，环境还可以。前厅后厨总共10人，既有零点大厅也有包间。
开业（开始业务活动）时生意不错，客人基本是回头客，但顶多 ;回头 ;三次就再也不来了。向客人征求菜品(指各类品种的菜)意见，他们都说 ;挺好吃 ;的，但生意却越来越不好。请问怎么办?是不是需要做做宣传或者搞活动?
分析(Analyse)处方：
　　一、菜品(指各类品种的菜)单一是主要原因。很多连锁加盟（指参加某一团体戓组织）项目的缺点就是突出了特色却无法照顾菜品的多样性。从顾客对菜品的评价来说，菜品质（Character)量问题不大，但 ;吃三次就再也不回头了 ；说明菜品缺乏多样性，可以尝新鲜却缺乏后劲。建议增加东北口味（指人对食品味道的爱好）的家常菜系列，丰富（plump)菜品品种，让更多的顾客当作家常便饭来吃，而不是只来尝鲜。铁锅烤大鹅只作为其中的一个特色菜来经营(Supermanagement)。
　　二、没必要做宣传。奉贤餐饮公司通过组织建设、队伍建设、实施责任制一系列措施，积极推行公司改革，服务和质量意识有了进一步提供，为公司今后的发展奠定了良好的基础。面积200平米左右，定位为一般家庭消费，而且菜品(指各类品种的菜)本身的利润(profit)就很薄，没有必要搞宣传或做活动，抓住这一部分的人 ;实惠、好吃 ;的心理做文章，把分量做足，把口味（指人对食品味道的爱好）做好，这本身就是做宣传。
疑难病症病症二：定位 ;高不成、低不就 ；怎么办?
我的店已经做了3年，一直生意不好。面积有600多平米，可同时容纳300多人就餐(吃饭)。主做当地人比较喜欢的川菜和黔菜。我们店的外环境很不好，地处小区的菜市，门外比较脏乱。但店里装修比较不错，菜品(指各类品种的菜)价位定位为中档消费。但是，我们店的问题在于，客人商务、宴请用餐档次不够，感觉没面子，单纯家庭就餐(吃饭)又觉得贵，属于 ;高不成低不就 ;。
再有一个问题是，我们店从一开业（开始业务活动）就赶上附近小区和道路拆迁新建，这半年来，新建小区和道路已经基本建成，但回迁户比较少。奉贤餐饮公司餐饮专业提供食堂承包,食堂托管,蔬菜配送等一站式服务,安全卫生有保障!专业厨师团队,科学营养配餐,吃的安心。奉贤餐饮公司真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。总感觉已经坚持了2年了，现在小区终于建成了，不舍得放弃。这样的情况该怎么办?
分析(Analyse)处方：
　　一、选址不当。外环境不好，而且处于新建小区，定位中档、面积600多平米的酒(wine)店本身不应该选在这样的位置（position )。在菜市上做中档酒店很难吸引中档客户。中档客户就餐(吃饭)就不仅仅吃饭，环境是其中一个很重要的考虑（consider)因素(factor)。
　　二、建议把部分店面转让（Transfer）出租。只留200平米或一半面积来经营(Supermanagement)快餐（fast food）和特色外卖。目标(cause)客户就是一般家庭消费和来市场买菜顺带 ;特色小吃 ;。
　　三、如果不采用第二条建议，再继续坚持没有必要。现在是回迁户较少，以后回迁户多了生意也未必好起来，因为回迁户一般手头不算宽裕。而且作为定位中档的酒(wine)店，不应该把这样的人群作为目标(cause)客户。
疑难病症三：快餐（fast food）厅被周围餐馆 ;架空 ；怎么办?
我经营(Supermanagement)一快餐（fast food）厅,主要经营水饺、面条、包子、油条及简单炒菜等小吃。开业（开始业务活动）一年的时间一直冷冷清清。快餐厅左右两边有两家装饰豪华的小酒(wine)店，对面是一家具有兰州风味的抻面馆，不远处有五个帆布搭成的简易棚，棚里也经营水饺、面条等大众小吃。我观察，消费高档一些的顾客去两家大酒店，吃有点风味的去抻面馆，想吃水饺、面条等小吃的大众消费去棚子里。我们的快餐厅还有没有经营下去的必要?应该怎样改变这个局面?
分析(Analyse)处方：
　　一、针对市场空白，变换经营(Supermanagement)品种。奉贤餐饮公司真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。经营品种没有卖点，所以被周围餐馆 ;架空 ;。
如果继续经营(Supermanagement)水饺面条等传统小吃，肯定竞争(competition)不过帆布棚子，必须寻找既具有特色又是市场冷门的经营项目。如果附近没有经营东北炖菜或砂锅类菜的饭店，北方气温较低，人们比较喜欢用热气腾腾的炖菜就着米饭吃，应该是一个市场的卖点。确保菜香味美，顾客吃后满意。
　　二、避重就轻。周围大店和小店卖得好的菜品(指各类品种的菜)，我们不卖。开发新品种，建议不断引进外地特色小吃，增添新鲜感。
　　三、营造温馨的就餐(吃饭)环境。店内色调应以米黄色为主，一进门就觉暖意盈怀，神清气爽。
疑难病症四：装修与定位不一致，怎么办?
我经营(Supermanagement)的是一个装修有特色、价位又不高的餐吧，装修西式，很别致，很有格调。很多客人说，在外面看就像咖啡厅或西餐厅。面积200多平米，经营家常菜，人均消费20多元就可以吃得很好。位置（position )处于市中心。开业（开始业务活动）三个月来，我们做车体广告，在报纸上做了宣传广告，而且印制了宣传册，但是生意一直不好。怎么办?
分析(Analyse)处方：
　　一、问题关键（解释:比喻事物的重要组成部分)在于装修与经营(Supermanagement)定位不匹配。 ;在外面看就像咖啡厅或西餐厅 ；而餐吧卖的却是人均消费20元的家常菜，这让很多想吃家常菜的客人 ;望而却步 ；因为从外观看来，他们会认为是价位比较高的 ;西餐 ；给客人错觉。这是装修中的大忌。
　　二、要大量吸引白领阶层就餐(吃饭)。店的装修格局已定，就利用这个感觉提升一下消费档次。如何把客人的错觉扭转过来是最重要的。建议在门口放置一个宣传版，介绍一下店里的特色菜，一定把价位明显地标出来。
　　三、可以推出小型情侣套餐，或三人自助餐，在门口的宣传版上标上套餐的菜品(指各类品种的菜)及价位。在节假日，可以结合一些活动搞一些派对，比如圣诞晚宴，可以采取自助餐形式。
以上的四类中小餐馆经营(Supermanagement)疑难病症及其分析(Analyse)对策，仅可以作为餐馆经营管理(Operating and Management)(management)时的学习参考资料，中小餐馆在实际的经营管理活动中，要注意结合自身企业的经营现状，进行适当的调整和优化！最后，祝我们餐饮（Catering）同行的生意红火，日进斗金！