本期值班医师：晓东

门诊科别：老板特需门诊
患者：某东北风味酒(wine)楼 老板Y先生
症状：
Y先生开这家东北风味酒(wine)楼已经有两年多了，开始时经营(Supermanagement)的是正宗（指嫡传承继）的东北菜。在经历了开业（开始业务活动）之初的火爆之后，态势趋于平淡，于是Y先生开始带着厨师长四处“采风”，意在博采众家之长，创出一套精品菜谱，重新招徕顾客。过了半年左右的时间，Y先生的菜谱上已经有了七十余道“精品”菜，但食客们纷纷反映这些菜不论从口味（指人对食品味道的爱好）上还是整体感觉上都有着或大或小的问题，完全与其“祖宗”大相径庭。到现在，酒楼客源的流失率(dropout rate)越来越高，而Y先生也还在“执着”地寻找新的菜品(指各类品种的菜)准备继续开发，但他的内心已经非常疲惫了。今天，他来到了门诊部，向本医师道出了心中的苦闷。
病因分析(Analyse)：
结合Y先生的症状，本医师将此病命名为“偏执型盲目（眼睛看不见东西、比喻认识不清)模仿综合症”。此症的病因主要有如下几个方面：
1． 定位缺失：
任何一家成型的餐饮（Catering）企业，市场定位是首要条件。首先企业应该根据选址情况，周边消费，同业分析(Analyse)，客源结构等参数(parameter)把自身定位做好。Y先生在开业（开始业务活动）之初选择的是东北风味菜，之所以做得很平淡，可能（maybe)是先天性定位不足（不准确）。再后来，Y先生选择了“扫街式”的市场定位则更为危险，开发新菜品(指各类品种的菜)与定位不能说没有关系，但准确地讲，后者是前者的“纲”，只有把“纲”先举起来，“目”才有可能张开，这种逻辑(Logic)关系是不容改变的。显然，市场定位缺失是“偏执型盲目（眼睛看不见东西、比喻认识不清)模枋综合症”的首要病因。
2．自信心严重不足：
从Y先生的表现上看，自信心不足也是该病症的重要病因。对自己的企业，企业家应该保持高度自信。这种自信应该表现在对企业的经营(Supermanagement)模式、研发能力、应变能力等诸多方面。这样才能有一个相对主动的心态，才不会被其他同类强势（作风比较硬朗果断、敢说敢做)企业所“忽悠”。Y先生不断地到各店“采风”，出发点是学习他人的经典产品，殊不知此举恰恰是对自己企业的研发，应变能力自信心严重不足的表现。别人的经典产品首先是精心研发、创制的，它肯定会有其独特（释义:特有的、特别的)性，肯定会有一些防复制的环节，一味地通过品尝、观察来挖掘（excavate)，肯定不会在短时间内行其精髓(Marrow)，到头来复制出来的只能是一个形似而非神似的“怪胎”。企业的经营(Supermanagement)者们要有自信，要相信自己企业的“造血”功能，只有自己研发的产品才更有独创性，更有生命力。
3． 菜品(指各类品种的菜)结构无规划，缺乏科学归纳(指归拢并使有条理)：
Y先生如今的菜谱上已经有了七十余道“特色”菜，这个数量似乎并不过分，但本医师
仔细翻阅了一下，在这七十余道菜品(指各类品种的菜)当中，有四十余道菜从原料制备、加工设备、烹饪（Cooking)手法和调料准备上根本就是风马牛不相及。奉贤餐饮公司专注企业,单位,大中小学团餐,食堂餐饮托管,食堂承包,营养餐服务,提供新鲜,美味,营养,时尚的优质餐饮服务。奉贤餐饮公司有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。涉及到包括地方小菜肴（cài yáo）（滇菜）在内的十种菜系。难怪Y先生如此郁闷。我们知道，每多一种风格不同的菜肴，其后续成本(Cost)是非常大的。有些菜甚至要单独采购烹饪设备，（如汽锅等），在原料(raw material)贮存（指储藏）、采购上也会有比较大的成本支出。
另外，把风味不同、原料不同的菜品(指各类品种的菜)统统罗列在没有分类的菜谱上，不仅会让点菜者出现视觉疲惫，也不利于餐厅营业分类统计。奉贤餐饮公司经过多年的积累、总结和研究，组建了一支专业的团队，已经形成了一套完善的管理体系。
医疗处方：
在前文中，本医师已经分析(Analyse)了患者Y先生的3个病因，针对Y先生的具体症状表现，本医师开列医疗处方如下：
处方1：迅速调整酒(wine)楼定位，使之合理化、科学化。具体方法是：首先，做客源结构分析(Analyse)和周边同业情况分析。分清普通客源和商政客源所占比例，再依照该比例进行消费水平的分析；然后根据同业分布，同业定位等技术参权找出平衡点及切入（qiē rù)点，得出合理定位的依据，最终做出企业定位。
处方2：增加提高自信心的主观训练。奉贤餐饮公司通过组织建设、队伍建设、实施责任制一系列措施，积极推行公司改革，服务和质量意识有了进一步提供，为公司今后的发展奠定了良好的基础。自信心的树立和培养有的时候是需要进行训练的，训练方法可以通过主观或客观两种形式，从主观上要消除虚空心态，摒除自卑的观念。客观上要经常考虑（consider)自己的长处并加以强化。这样，可以比较快地树立自信心，并且用自信的心态去开展产品研发、市场定位，很快就可以扭转局面，但必须提醒的是，千万不可剑走偏锋，陷入另一个致命的盲目（眼睛看不见东西、比喻认识不清)自信的新陷井，其防治方法是要做客观实况分析(Analyse)。
处方3：这一处方相对于前面的两个内科处方来讲属于外科，就是把现有的菜谱结构进行即时性调整。把一些过于“特色”的菜品(指各类品种的菜)坚决删除，这里所指的菜品是指那些点击率不高，产品原料采购困难（difficult)，需要特定餐、厨具加工、原料不易贮存（指储藏）的，不要考虑（consider)暂时的损失（loss)，“取缔”态度要坚决。现在我们损失的可能（maybe)是一部分价格不菲的原料、厨具，但实际上长痛不如短痛，这种放弃意味着长期损失的终止。
另外，把删除净化后的菜谱重新分类，比如按照荤、素、蒸、煮、炒、特色（或看家）等类别为依据重新排列菜品(指各类品种的菜)名称。这样做，一可以改变原来给客人的视觉疲劳感；二可以在做菜品销量类比时有系统参考依据。
在门诊即将结束时，Y先生接到了来自他酒(wine)楼的一个电话，厨师长告诉Y先生他在八里庄又发现了一家以新派香辣蟹为特色的餐厅，他正在前往“学习”的途中，请老板直接到那家餐厅去。只听Y先生很坚决地命令：停车，调头，回酒楼，马上开会！
医师随诊记录：
过了十天左右，医师来到了Y先生的酒(wine)楼进行随诊，发现Y先生已经先期更换了一本颇为“朴素”的菜谱，菜品(指各类品种的菜)已经进行了系统调整，而且通过品尝，医师也感觉到了口味（指人对食品味道的爱好）上的风格化特征。据酒楼工作人员介结，近日客源情况比较平稳，有小幅小升。而且已经有了两道自行研发的看家菜，销量一直在上升。
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