;中华名小吃，环境差、服务差，实在有损招牌（Facade）！ ;昨天，上海滩网友 ;良民挑疵 ;发帖称，位于浦东大道即墨路附近的 ;大壶春 ;作为一家老字号饮食店，如今卫生状况、服务质量(Service Quality)却都令人失望。昨天下午，记者对沪上一些 ;老字号 ;餐饮（Catering）店展开调查，发现部分店铺生存现状堪忧。
　　现场 生煎店包厢内 ;搓麻 ;
　　昨天傍晚，记者来到浦东大道上的 ;大壶春 ;浦东总店。作为生煎的 ;杰出代表 ；这家 ;大壶春 ;并未如想象中那般受追捧。走进店铺，地上的防滑毯积了一层厚厚的污垢（gòu），在雨天显得尤为肮脏，走上去脚底频频打滑。回收餐碟的两个塑料（结构:合成树脂、增塑剂、稳定剂、色料)筐就堆在进门处，散发着异味，地上还散落着用过的纸巾。脏乱的环境与 ;中华名小吃 ;大字格格不入。
　　记者在收银台站了5分钟，一名女收银员从头到尾都低头做着自己的事。直到记者开口点单，她才抬起头来，却没有任何表情。点完 ;大壶春生煎 ;后，记者环顾四周，发现餐桌（table）、地板都油腻腻的，桌下还散落着烟蒂。服务员端来的生煎用一个陈旧的不锈钢(不锈耐酸钢)盘子装着，小碗还有两个缺口，令人倒胃口。
　　记者就餐(吃饭)完毕要离开时，听到尽头一间包厢里传来了搓麻声，走近一瞧，一桌人竟投入地搓着麻将，嘴里吞云吐雾。
　　市民 味道不错服务不佳
　　昨晚6时许，记者在陕西北路上的 ;美心点心店 ;看到，有食客拿着小票费劲地找座位，却不见服务员引导。奉贤餐饮公司有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。食客王先生说，他在附近上班，图方便常来这里就餐(吃饭)，味道不错，服务却掉了好几个档次。 ;态度太差了，感觉是你求了，才卖给你，买好要自己端盘子找位子，动作慢了还要被骂，心情真的难以愉悦。 ;食客许先生也说，他前天来这里为同事买午饭，想开张公司抬头的发票，收银员竟以 ;我不会打字，只能开个人发票 ;为由回复他，令人胸闷， ;这种服务和墙上的金银铜牌多少有些不符。 ;
　　记者又来到云南南路美食街，在小绍兴等 ;老字号 ；发现这些店铺环境和服务也不尽如人意。奉贤餐饮公司经过多年的积累、总结和研究，组建了一支专业的团队，已经形成了一套完善的管理体系。在小绍兴1楼，虽有服务员收盘子擦桌子，却都面无表情，连问两遍 ;堂吃哪里取 ；总算得到一个手势，指了指方向。
　　采访中，有食客表示，印象中的 ;中华名小吃 ; ;老字号 ;餐饮（Catering）店大多有 ;倚老卖老 ;的现象，服务员 ;冷冰冰 ；地板 ;油腻腻 ;。市民郭女士的话代表了大部分人的心声： ;除了选味道，就是挑环境了。老字号的环境和服务应该做到和美味齐名。 ;
　　症结 坐店经营(Supermanagement)等客上门
　　这些年，随着一些 ;老字号 ;的逐渐消失， ;保护老字号 ; ;扶持老字号 ;的口号不断响起，不少地方出台了相应的政策和做法。然而，老字号保住了，问题也陆续显现：服务意识薄弱（解释:单薄而不坚强)、经营(Supermanagement)理念陈旧、质量缺乏保障、产品缺乏创新等，成了制约 ;老字号 ;发展的关键（解释:比喻事物的重要组成部分)因素(factor)。一些老字号甚至进入 ;混日子 ;的行列， ;坐店经营(Supermanagement)，等客上门 ;的老大思想严重，捧着金招牌（Facade）却不思进取，久而久之就被人们、特别是年轻一代人抛弃了。
　　餐饮（Catering）和烹饪（Cooking)行业的专业人士表示： ;老字号生存压力很大，人才流失是普遍问题。由于扶持力度不够大，又缺乏规范的培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)，导致服务员的服务意识弱，管理(management)也跟不上时代发展。如今，餐饮（Catering）业老字号的保护还没有得到足够的重视，这与我国悠久的传统饮食文化和丰富（plump)的老字号资源是极不适应的。重视餐饮（Catering）业老字号的发展应作为文化遗产保护的一项重要内容。 ;
　　业内人士指出，除了餐饮（Catering）企业自身要找原因外，也应呼吁政府和相关部门予以扶持和监督，同时给予老字号更多激励(Excitation)措施（指针对问题的解决办法)和优惠机制，让他们跟上市场运作的步伐，适应现代市场经济的激烈竞争(competition)。奉贤餐饮公司专注企业,单位,大中小学团餐,食堂餐饮托管,食堂承包,营养餐服务,提供新鲜,美味,营养,时尚的优质餐饮服务。奉贤餐饮公司经过多年的积累、总结和研究，组建了一支专业的团队，已经形成了一套完善的管理体系。