食堂大厨说：菊黄蟹肥，脂满膏黄。这个季节，最鲜美的食物莫过于螃蟹，最近恰逢上市旺季，价格也比前些时候便宜很多，今天就为大家传授几个挑选技巧。
食堂承包大厨说：首先要察言观色，那些看上去色泽鲜明，呈墨绿色且有光泽的鲜蟹要比黄色的蟹坚实一些，壳内的内容也更加丰富一些。一般肚脐圆形的为母蟹，肚脐尖型的为公蟹 ，肚脐要选突出来的，一般都脂肥膏满。对于公蟹来说，蟹足上的“脚毛”也相当重要，一般而言毛比较多的，则膘足老健。活力十足也是个重要标准，考察螃蟹活力只要将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的说明生命力很强。
螃蟹会吐泡大家都知道，其实这是螃蟹的呼吸方式，因为离水太久，螃蟹腮逐渐干燥，它会感到呼吸困难。于是拼命鼓动嘴和腮，这时会把腮里少许的水分，连带空气一起吐出，就形成许多泡。泡沫越多，则证明螃蟹越新鲜。