网络食堂食品安全问题层出不穷，相关部门加大管理力度 经济日报 2018年07月23日

在近日举办的“2018全国食品安全宣传周中国科协主题日”上，与会代表纷纷表示，随着互联网食堂新业态层出不穷，在满足消费者多样化消费需求的同时，网络食堂、网售食品安全保障问题不容忽视。

数据显示，截至2017年底，我国网上外卖用户规模达到34338万人，网上外卖使用率占网民比例44.5%；手机网上外卖用户规模为32229万人，手机网上外卖使用率占手机网民比例42.8%。

“近年来网络订餐市场快速发展，用户规模和使用率较上年持续上升。与此同时，消费者对透明消费和营养健康的需求日益提升。”饿了么副总裁兼首席食品安全官王三虎表示，饿了么和百度外卖联合线下商户开通了明厨亮灶专门频道，将线下商户的后厨摄像头接入平台，让消费者在点餐过程中可以通过后厨直播功能真切体验到餐品加工制作过程，从而消除消费者感知上的风险。

由于产业链条延伸，食品安全的风险因素不断增加，从食堂企业到网络平台，从包装材料企业到检测技术企业，越来越多的行业都加入到了保障网络食品安全行列。

“减少一次供应链搬运，就减少一次风险。”京东商城消费品事业部干货食品部总监王雷介绍说，为助力食品产业升级，目前京东推行的协同仓发货、无界工厂等方式都是从缩短供应链流程的角度降低食品安全风险，从而提高食品安全的保障效果。

如何保持食品的品质也是食堂新零售时代对食品包装提出的课题。江苏龙骏公司总经理支朝晖坦言，在食堂新零售时代，食品包装在保证食品安全上面临着新的情况，如配送距离远、等待时间长、盛放非预期食品等，这就要求食品包装企业在开发产品时要充分考虑不同食物的温度、酸碱度，与包装的接触时间，甚至包装的着色印刷等因素。以生煎包为例，由于生煎包是油炸的，设计包装时，不仅要考虑控油的设计，还要考虑怎样防止容器里面的水柱凝聚，在保证消费者口感的同时，还要防止生煎包变蔫。

近年来，在政府监管、企业自律、公众监督等多个层面共同努力之下，我国食品安全取得了稳中向好态势。需要注意的是，食品安全科普宣传已经从对食品知识的科学普及前移到与形形色色食品谣言的正面对抗，消费者识谣、辨谣的能力亟需提升，破谣的力度亟需加强。中国工程院院士陈君石建议：“各方需要共同努力，包括政府、食品行业、企业、媒体，要把食品方面的科学信息准确、广泛、及时地传播给消费者，尽可能消除食品安全信息不对称现象。”