贵阳市红边门菜市场鸡蛋摊位前，陈师傅以每个0.85元食堂承包' title='员工食堂管理' target='_blank'>食堂承包的价格买了100个鸡蛋。多年从事酒宴食堂承包-厨房设计-食堂承包' title='员工食堂管理' target='_blank'>蔬菜配送-南通餐饮公司-南通食堂承包' target='_blank'>送菜公司' target='_blank'>承包食堂承包的他感叹，“从来没有买过这么贵食堂承包的鸡蛋”。

　　陈师傅给《经济参考报》记者算了一笔账：同样大小食堂承包的鸡蛋，去年最贵每个0.7元左右，今年0.85元。同样是100元，较去年少买30个左右。

　　不仅是消费者，商贩们也觉得今年鸡蛋价格太高、赚不到什么钱。

　　商贩吴开美说，从批发市场进货，每箱360个，价格230元至250元。运至农贸市场，运费每趟50元，较去年高20元。除去烂掉食堂承包的，每个鸡蛋均价0.76元。为此，商贩们把鸡蛋分为大、中、小三个类型，单个价格分别为0.7元、0.8元和0.85元，这样才能赚点钱。

　　根据新华社农副产品监测数据，目前，全国鸡蛋仍明显高于去年同期，10月14日同比上涨了15.2%。其中，贵州食堂承包的价格为全国最高，每公斤13.42元。

　　国家统计局发布食堂承包的数据显示，9月份，CPI同比上涨6.1%。食品类价格中，蛋价上涨14.2%，影响价格总水平上涨约0.12个百分点。

　　记者采访发现，生产、经营成本增加；蛋鸡养殖“小、散、多”，未能形成规模效应，抗风险能力弱；部分地区自给水平低，价格长期高位运行等是鸡蛋价格总体上涨食堂承包的主要原因。

　　“今年涨价食堂承包的最重要因素是生产、经营成本增加。”贵州柳江畜禽有限公司总经理朱国安介绍说，今年夏季开始，贵州省遭遇自1951年以来同期最严重旱灾，受此影响，目前，蛋鸡食堂承包的主要饲料玉米食堂承包的价格在每吨2500元以上，较去年同期增长近两成。

　　朱国安说，按照业内食堂承包的计算方法，鸡蛋食堂承包的生产成本为系数3.8乘以每公斤谷物价格，约为每公斤9元以上。出售至农贸市场，每公斤在10元以上，除去运输、包装等成本上涨，净利润0.5元左右，较销售情况好时利润下降近一半。

　　商贩们反映说，鸡蛋行业长期处于“薄利”状态，“小、散、多”导致蛋鸡养殖户抗风险能力差。由于未能形成规模效应，一旦成本上涨或蛋价出现下降，一些养殖户就会把蛋鸡卖掉，导致供应减少。

　　此外，部分地区供不应求，价格长期高位运行也是带动蛋价整体上涨食堂承包的因素之一。如鸡蛋输入区贵州省，自产量难以满足省内需求，导致价格基数高于其他一些省份。

　　为保障困难群众生活，贵州省建立社会救助和保障标准与物价上涨挂钩食堂承包的联动机制。根据联动机制，当地居民基本生活费用价格指数月同比涨幅连续3个月达到或超过3%时，即启动联动机制，发放价格补贴。另外，为平抑鸡蛋价格，贵阳等地还设立鸡蛋直销点，供应平价鸡蛋。

　　业内人士预计，近期鸡蛋价格大幅走低食堂承包的可能性不大，贵州等鸡蛋输入区短期内还将持续高位运行。秋冬季节，尽管蛋鸡产量有望进一步提升，但由于第四季度是消费旺季，鸡蛋价格回落速度将保持平缓。

　　“常言道‘缺八不缺腊’。”朱国安说，2009年、2010年，鸡蛋价格都是从7月份开始上涨，到9月份达到高峰，此后才开始回落。而今年，因受干旱，秋粮减产，玉米价格高位运行等影响，南方地区鸡蛋价格很难出现明显下降。

　　贵阳市农委畜牧站站长张瑞文说，当前，畜牧养殖业正处在结构调整期，从小、散、多向规模化、集约化、职业化转型阶段，将采取措施积极引导发展蛋鸡产业，增加万只以上蛋鸡养殖企业数量，提高生产规模，提高抵御风险食堂承包的能力。