北京食堂业开启“厕所革命” 杜燕 中国新闻网 2018年08月03日

8月2日，《北京市食堂业客用卫生间清洁卫生示范导则》正式发布，这是中国首个食堂业相关导则，标志北京市食堂业“厕所革命”正式启动。北京市食药监局供图

《北京市食堂业客用卫生间清洁卫生示范导则》正式发布，这是中国首个食堂业相关导则，40余款规定让北京餐厅提升厕所品质，从而提高北京食堂业质量安全水平以及消费者用餐体验。

“一间环境优雅的餐厅，厕所却不堪入目、难以下脚，恐怕这家餐厅在消费者心目中已经与‘品质’二字相去甚远了。”北京市食品药品监督管理局食堂监管处处长段志永在2日举行的发布会上表示，此次发布的《导则》是继《北京市食堂业就餐区和后厨环境卫生规范》后出台的第二个指导性文件，标志北京市食堂业“厕所革命”正式启动。

他介绍，《导则》分七个部分共40余款，除了“建立环境卫生制度”“卫生间不得设置在食品处理区内”等基本要求外，还对客用卫生间外部及内部环境、设施、清洁操作和消毒操作等予以详尽规定。

内外部环境：通风良好、干净整洁

《导则》对卫生间的外部及内部环境做出了具体规定，对卫生间的门、窗、天花板、墙面、地面、排污管道、抽污口设置、通风除臭设备等都提出了要求。例如，要求卫生间保持通风良好，无臭味和异味，单设通风除臭设备且运行正常，宜采用物理除臭方式，并有适当照明；卫生间与外界相通的可开启的窗，应设置易于清洁的纱窗，卫生间与就餐区域直接相通的门能够自动关闭；卫生设施保持清洁，没有污垢和异味，设施设备运行良好、妥善维修，没有裂缝溢漏或堵塞的现象，冲厕的水量充足，妥善处理污物；排污管道与食品处理区排水管道分设，且有防臭水封；抽污口位于食堂服务场所外。

设备设施：清洁卫生、配备齐全

除了整体环境，卫生间的设施设备是否清洁卫生同样关键。卫生间的设施设备主要包括标识指示牌、文明如厕宣传牌、洗手设施、面镜、便池、水池等，《导则》均一一做了具体规定。例如，卫生间男女标识等指示牌应使用国家标准图形，位置醒目；卫生间应设置面镜，安装牢固，保持其干燥，无水渍；便池应采用水冲式，保持畅通，不堵、不漏；配备卫生纸、纸篓、便刷等，坐便器宜提供一次性坐垫；卫生间设清洁工具专用水池，清洁工具定位存放。

清洁消毒：及时清洁、及时检查

卫生间宜随脏随清洁，并对清洁和消毒的频率做了具体规定。例如，非用餐高峰期宜每60分钟检查一次，用餐高峰时宜每15分钟检查一次，同时做好记录；卫生间全面消毒应每日不少于1次；龙头、扶手、烘手器、洗手池、通风口等处的消毒应每日不少于4次。此外，《导则》还要求便器、面盆、台面及墙壁、镜面及玻璃、地面应及时检查、保持整洁，洗手液、卫生纸等卫生间用品应及时补充。

据了解，《导则》发布后，将由中国烹饪协会、北京烹饪协会、北京市食堂行业协会、北京西餐业协会在会员单位率先实施，并逐步在全市食堂业全面推广。

《导则》具有全国行业示范作用

中国烹饪协会会长姜俊贤在会上表示，《导则》具有全国行业示范作用，协会将鼓励食堂企业采用节能、环保、减污技术，实现卫生间便利、舒适、美观。同时，引导食堂企业实现规范化、精细化管理，防止环境污染，保障食品安全和消费者身体健康，“预计2018年年底前，首批5000家食堂企业将全面提升食堂业卫生间环境设施和服务管理水平。”

会上，北京联合大学食堂科学研究所所长闫喜霜表示，消费者文明如厕与食堂企业保持卫生间清洁卫生同等重要，呼吁消费者“文明如厕从我做起”，与食堂企业共同提升食堂卫生环境。

段志永强调，《导则》的发布是深入推进“阳光食堂”工程，实施首都食堂业品质提升工作机制的重要内容，将通过示范引导带动，逐步在全市食堂业全面推广，实现食堂企业的自我约束、自我规范、自我提升，全面提升首都食堂业质量安全水平，为消费者提供升级用餐体验，也为筹办好2022年北京冬奥会奠定良好的基础。

据悉，2018年上半年，北京市食堂收入534.8亿元人民币，同比增长8.4%，较上年同期上升0.8个百分点。