- 实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理
- 国家将对餐饮服务单位的食品安全情况进行量化评级，其中动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别通过大笑、微笑和平脸三种卡通形象向消费者公示。 食堂承包经营单位餐饮服务食品安全等级评定的范围为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，评定项目包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存
- 经营管理方法
- 目前， 食堂承包 经营竞争日趋激烈，工人工资不断上涨，食堂经营成本不断攀升，在激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的 食堂承包 经营企业立于不败之地？如何树立餐饮品牌，走出一条成功之路？其核心就是要转变经营理念，搞好 承包食堂 管理，主要体现在要以食堂承包经营企业的经济效益为中心。抓好两个基本点 : 提高、稳定出品质量；节
- 品清餐饮管理大厨教您火腿冬瓜球
- 品清餐饮管理食堂承包大厨说：准备主料：冬瓜、火腿；辅料：芦笋；调料：生粉、盐、蘑菇精； 品清餐饮管理食堂承包大厨说：材料准备好了，就可以开始做了，1、先将冬瓜去皮洗净后，用球器挖出一个个冬瓜肉球；2、将火腿切成细末，3、芦笋切嫩头，过水焯一下冲凉；4、热油锅将冬瓜球倒入翻炒至软熟后盛出。5、将火腿末与生粉、盐、蘑菇精在
- 管理创造健康饮食环境 “裸烹”拒用添加剂
- 一般饭店烹调一桌菜肴需要近百种添加剂，目前全国餐饮业正在掀起一场拒绝添加剂的祼烹行动。在昨天的全市餐饮企业倡导裸烹的宣誓大会和中国百万餐饮人裸烹签名活动上，市烹饪协会负责人说。据悉，由市商务委和今晚报社共同举办的满意就餐、享受服务百日行动也在全市范围的餐饮企业酒店、餐馆全面展开。 当前许多餐馆用食品添加剂为菜肴穿
- 管理缺失成连锁餐企发展“拦路虎”
- 在我国食堂承包餐饮行业，采用连锁方式经营的企业不少，借助加盟店的经营拓宽了食堂承包企业在全国的覆盖范围，提高了其品牌的知名度和影响力。 食堂承包加盟的经营方式可以为企业发展带来源源不断的动力。对于品牌商来说，采用加盟的经营方式不仅可以使其在减少资金和人力资源投入的同时，更快地开拓市场，更多地扩展业务，而且可以帮助食
- 请各处食堂现场管理人员
- 新管理推行后，请各处食堂现场管理人员未开通的网上监管权限帐号的在10月25前完成办理工作。
